Leberfinger Schinken Bio

Der Leberfinger Schinken gehört zu den besten Rohschinken der Welt. Dafür braucht es erstklassiges Fleisch, sehr viel Handarbeit und noch mehr Geduld.

Für unseren Leberfinger Schinken entbeinen wir ganze Keulen mit allergrößter Aufmerksamkeit, damit kein unbedachter Schnitt den Schinken verletzt. Dann lassen wir die Keulen mehrere Wochen in einer trockenen Salz-Gewürzmischung ruhen, in der auch Wacholder und Zimt eine kleine, aber doch wichtige Rolle spielen. Schließlich kommen die Keulen in unsere Reifekammer - für mindestens 15 Monate. Jeder Schinken bekommt genau die Zeit, die er benötigt, um zur vollen Entfaltung zu kommen. Das kann auch mal zwei Jahre dauern oder sogar noch länger. Die Mengen sind deshalb begrenzt.

Wir versenden Schinken immer in Stücken, denn sobald die Scheiben geschnitten sind, sollte man sie auch zügig essen. Wichtig für den optimalen Genuss: Den Leberfinger Schinken möglichst dünn schneiden und einige Minuten lang Raumtemperatur annehmen lassen.

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Ein Stück Leberfinger Schinken hat ein Gewicht von ca. 400-500g bzw. ca. 501-750g

Zutaten:

100g wurden hergestellt aus 102g Schweinefleisch*, Speisesalz, Pökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Rohrzucker*, Knoblauch*, Kardamom*, Zimt*, Wacholderbeeren*

*aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

Der Leberfinger Schinken wird am Stück verkauft.

Nährwerttabelle (pro 100g):