Lardo roh Bio
Einzelpreis€24,50 pro kg
inkl. MwSt.
Mehr als Rosmarin, Salz und viel Zeit braucht es nicht für die wahrscheinlich feinste Art Speck zu veredeln - Lardo, in Italien bekannt als "Lardo di Colonnata", schmeckt sogar als Carpaccio.
Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck, "pancetta". Für Lardo wird Rückenspeck (nicht Bauchspeck) von Weideschweinen verwendet und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte. Da Weideschweine deutlich schwerer und fettreicher sind als übliche Schweine, ist dieser Teil des Specks etwa fünf Zentimeter dick.
Der Speck wird in große, eckige Stücke geschnitten, mit Salz eingerieben und gewürzt, übereinander geschichtet und beschwert. Anschließend reift er mindestens drei bis sechs Monate. Der Lardo ist weiß bis leicht rosig gefärbt, von wunderbaren Duft, leicht salzig und etwas süßlich. Die Konsistenz ist fest und zugleich zart schmelzend. Auf diese Art zubereiteter Speck ist seit der Antike bekannt, wurde die letzten Jahrzehnte etwas vernachlässigt und wird aber neuerdings nicht nur in Italien sondern auch bei uns in Deutschland wieder als absolute Delikatesse angeboten. Während er früher Nahrung für Arbeiter in den Steinbrüchen war, so ist er heute eine Spezialität die pur als Vorspeise gegessen oder als Brotbelag dient. Auch gebraten, als würzige Zutat für Nudelgerichte wie Spaghetti, Polenta, Suppen und Salate gibt er den Gerichten den toskana-typischen Geschmack.
Wenn ein Lebensmittel nur drei Zutaten enthält, dann müssen diese Zutaten wirklich erstklassig sein. Den Rosmarin für unseren Lardo hacken wir immer wieder frisch und von Hand. Der weiße Speck - der Metzger nennt ihn „grüner“ Speck - von unseren Schwäbisch Hällischen- und Schweizer Edelschweinen hat genau den richtigen kernig-cremigen Biss, so dass der fertige Lardo am Gaumen zergeht.
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Übrigens gibt es den leckeren Land.Luft Lardo auch geräuchert.
Ein Stück Bio Lardo roh wiegt von ca. 190-300g bzw. ca. 301-430g
Übrigens ist unser leckerer Land.Luft Lardo roh Bio auch in unserem Land.Luft Genießer Geschenkkorb enthalten. Land.Luft Präsentkörbe sind immer eine gute Möglichkeit um Freude zu schenken.
Zutaten:
Schweinefleisch 15%*, Speck*, Speisesalz, Pökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), Rosmarin*
*aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft
Nährwerttabelle (pro 100g):
Energie |
835 kcal / 3435 kJ |
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Fett | 91,9 g |
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- davon gesättigte Fettsäuren | 0,0 g | |
Kohlenhydrate | 0,1 g | |
- davon Zucker | 0,1 g | |
Eiweiß | 2,0 g | |
Salz | 1,63 g |