Rinder-Herzschinken mit fermentiertem Kampotpfeffer Bio

Dieser Schinken kommt von Herzen. Genauer genommen ein Rinderherz.

Als kleine Manufaktur im Herzen Niederbayerns und mit dem Gedanken der ganzheitlichen Verarbeitung unserer Tiere getreu dem Motto „from Nose to tail“, war uns schnell klar, dass auch das Angus Rinderherz bei uns zu einer Delikatesse veredelt wird.

Nach ausgiebiger Suche nach dem passendem Gewürz und bereits vorangegangenen Experimenten, sind wir auf den fermentierten Bio Kampot-Pfeffer gestoßen. Uns war schnell klar: Diese Kombination ist es, die diesen Schinken zu einem einzigartigen Edelschinken macht.

Das Herz ist ein reiner Muskel. Das Fleisch entsprechend mager und wenig strukturiert. Der Schinken ist besonders saftig und leicht nussig im Geschmack. In Kombination mit dem fermentierten Kampotpfeffer gibt es eine Geschmacksexplosion im Mund. Der Pfeffer setzt dem edlen Rinderherzschinken das i-Tüpfelchen auf. Ein Hauch von Kardamon, Fenchelsamen, Chili und Zimt mit einer leichten Süße, geht dann über in eine leichte pfeffrige Schärfe, die an der Zungenspitze prickelt und am Gaumen sich ausbreitet.

Diesen Artikel gibt es so nur bei der Land.Luft. Wir empfehlen den dünn aufgeschnittenen Rinder-Herzschinken als Carpaccio oder pur zu einem Glas trockenen Rotwein zu genießen.

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Ca. 200-220g Rinder-Herzschinken Bio dünn aufgeschnitten.

Zutaten:

Rinderherz* 68%, fermentierter Kampotpfeffer* 19%, Trinkwasser, Speisesalz, Pökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit), SENFKÖRNER*, weißer Pfeffer*, Kümmel*, Koriander*, Knoblauch*, Wacholderbeeren*, Rosmarin*, Lorbeerblätter*, * aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

*aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

Nährwerttabelle (pro 100g):