Rinderroulade Bio

Vorsicht: Wer einmal Omas Lieblings Rouladen Rezept mit den

Bio Fleisch Rouladen aus unserer Spezialreifung probiert hat, will nie wieder andere Rouladen vom Rind!

Rinderkeulen reifen wir im Talg, das ist eine sehr traditionsreiche Methode der Fleischveredlung, dabei werden große Stücke vom Rind mit Rindertalg umhüllt und damit gleichzeitig vor Sauerstoff und starker Verdunstung geschützt. So findet die Reifung in einer Art natürlichem Vakuum statt. Allerdings besteht gerade soviel Luftaustausch mit der Umgebung, dass das Fleisch schön trocken bleibt. Während einer Reifezeit zwischen 14 und 28 Tagen  entwickelt sich ein angenehmer leicht nussiger Duft. Für alle Schmorstücke ist dies eine zwar seltene, doch eindeutig die beste Art der Reifung.

Rindsrouladen, Rinderroulade schneiden wir aus der Nuss, Unter- und Oberschale, das sind feingefaserte große Stücke aus der Keule. Die Muskelfasern sind von hauchdünnem unsichtbarem Bindegewebe umhüllt, das macht die Rinderroulade beim sanften Schmoren schön saftig. Das intramuskuläre Fett unserer freilaufenden Weiderinder gibt den Rinderrouladen zusätzliches Aroma und macht die Ergebnisse noch ein bisschen saftiger.

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Zwei Stück Rinderrouladen Bio haben ein Gewicht von ca. 320-550g

• Rinderroulade Bio aus Niederbayern
• Angus Rinderroulade Bio aus Siebenbürgen

Angus Rindfleisch stammt von unserem Land.Luft Biohof aus Siebenbürgen. Unsere Rinder werden auf der Weide geboren, gemästet und auf der Weide geschlachtet. Die Zerlegung des Biorindfleischs erfolgt in unserer betriebseigenen Bio-Metzgerei vor Ort.