Lende Bio

Bei den besonders köstlichen dünnen Steaks oder Schnitzel aus der Schweinelende bzw. dem Schweinelachs kommt es darauf an, genau den richtigen Garpunkt zu treffen. Gerade eben durch ist ideal.

Die regionalen Bedeutungen des Begriffs Schweinelende sind unterschiedlich, wir meinen damit das Rückenstück – ohne Knochen, ohne Schwarte, ohne Sehnen. Die Schnittflächen haben den typischen, seidenmatten Land.Luft-Glanz, sehr deutlich erkennt man dieses besondere Qualitätsmerkmal bei feinfaserigen Edel-Zuschnitten wie Filet und eben Schweinelende.

Aus der Lende fingerdicke Steaks schneiden, mit Kräutern und einem Schuss Öl marinieren und dann kurz braten oder grillen. Oder noch dünnere Schnitzel schneiden und sehr heiß, sehr kurz braten - mit Rosmarin und einem Spritzer Zitronensaft oder als Gourmet-Saltimbocca mit Salbei und hauchdünn geschnittenem Leberfinger Schinken.

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• Ein Stück Schweinelende von 900-1200g reicht in der Regel für 3-5 Portionen

• Ein Stück von 3200-4000g reicht in der Regel für 8-12 Portionen

• Zwei Scheiben Schweinelende haben ein Gewicht von ca. 250-400g

Schweinefleisch