Hüfte Bio

Vielleicht das am meisten unterschätzte Stück vom Schwein – die Hüfte bleibt immer schön saftig und lässt sich auf sehr vielfältige Weise zubereiten.

Perfekt für saftige Steaks ist die Hüfte vom Weideschwein – ähnlich wie auch die Rinderhüfte zu den klassischen Steak-Cuts gehört (die Spitze des Hüftstücks ist übrigens der sehr feinfaserige Tafelspitz). Das Stück enthält kaum Sehnen, dafür ist es gleichmäßig marmoriert, vor allem wenn sich die Schweine viel bewegt haben, zum Beispiel auf den Land.Luft-Weiden.

Meistens wird die Hüfte in Steaks geschnitten und gegrillt oder kurzgebraten – doch die Eigenschaften, die das Stück für Steaks prädestinieren, sind genauso wichtig für einen saftig-zarten Krustenbraten. Also das Fleisch entweder in fingerdicke Scheiben schneiden und als Hüftsteak sechs bis acht Minuten braten oder als Schweinekrustenbraten sanft und langsam zwei bis drei Stunden lang garen.

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• Ein kleines Hüftstück von ca.1400-1800g reicht in der Regel für 4-6 Portionen.

• Ein großes Hüftstück von ca. 2000-2500g reicht in der Regel für 8-10 Portionen

Schweinefleisch