Auftauware

Was bedeutet "Auftauware"?

Als Auftauware bezeichnen wir Fleisch, welches bei uns tiefgekühlt gelagert und nach Bedarf entnommen wird. Nach der Entnahme beginnt das Fleisch langsam aufzutauen. Dadurch, dass wir es genauso wie Frischfleisch behandeln ist eine ausreichende Kühlung und ein langsames und schonendes auftauen sichergestellt. Solche Produkte sind bei uns im Onlineshop als "AUFTAUWARE" gekennzeichnet. Die Produkte sind zudem mit einem Aufkleber als Auftauware gekennzeichnet.

Warum friert Land.Luft Fleisch ein?

Wir sind immer bemüht ein Gleichgewicht zwischen Angebot und Nachfrage zuhalten. Dennoch gibt es immer wieder einzelne Produkte die gerade nicht so stark nachgefragt werden. Diese frieren wir Stück für Stück ein und bieten sie später als Auftauware an. Dabei setzen wir bei den meisten Produkten auf Schockfrosten bei unter -40°C, um die Fleischqualität bestmöglich zu erhalten.

Leidet die Qualität von Fleisch durch das Einfrieren?

Einfrieren verändert immer die Struktur des Fleisches. Bei sachgemäßem, schnellem Einfrieren entstehen sehr kleine Eiskristalle, die die Zellstruktur kaum beschädigen. So ist sichergestellt, dass es kaum zu Qualitätseinbußen kommt. Unser Fleisch profitiert zusätzlich von der langsamen Aufzucht, der vielen Bewegung auf der Weide und dem dadurch höherem intramuskulärem Fettanteil, wodurch das Fleisch nach dem saftiger bleibt.

Wie lange ist aufgetautes Fleisch haltbar?

Auftauware sollte zeitnah, innerhalb von 5 Tagen, verarbeitet werden. Je nach Größe des Stücks und Umfang der Bestellung kann es sein, dass das Fleisch bei Ankunft noch teilweise oder ganz gefroren ist.

Welches Mindesthaltbarkeitsdatum ist gültig?

Auf unseren Etiketten sind grundsätzlich zwei Mindesthaltbarkeitsdaten hinterlegt. Das liegt daran, dass unsere Produkte sowohl als Frischware als auch als Tiefkühlware verarbeitet werden können.

Das Datum mit dem Hinweis "bei -18°C mindestens haltbar bis …" gilt für die gefrorene Ware. Dieses Datum ist maßgeblich, wenn das Produkt eingefroren wurde oder als Auftauware geliefert wird.

Das andere Datum bezieht sich auf die ursprüngliche Haltbarkeit der Fleischware und ist nur relevant, solange das Produkt nicht eingefroren wurde. Sobald ein Produkt eingefroren wird, gilt stattdessen das Tiefkühl-Mindesthaltbarkeitsdatum.

Kann ich aufgetautes Fleisch wieder einfrieren?

Grundsätzlich ja, wenn:

die Kühlkette eingehalten wurde
das Fleisch sauber und kühl gelagert wurde
zwischen Auftauen und erneutem Einfrieren nicht zu viel Zeit vergangen ist.

Beachten Sie: Die Qualität kann durch erneutes Einfrieren etwas leiden. Wir empfehlen, erneut eingefrorenes Fleisch vollständig durchzugaren oder alternativ das fertig gekochte Gericht einzufrieren.

Wie taue ich Fleisch richtig auf?

Am besten langsam im Kühlschrank, idealerweise über Nacht. So bleibt die Fleischstruktur erhalten und es tritt weniger Flüssigkeit aus. Wenn es schneller gehen muss, kann das vakuumierte Fleisch auch in kaltem Wasser aufgetaut werden. Wichtig ist, dass der Beutel geschlossen bleibt.