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Lardo geräuchert Bio

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Toskana trifft Niederbayern: Geräucherter Lardo verbindet zwei wirklich gute Ideen der kulinarischen Kultur Europas.

  • Gereifter Schweinespeck
  • aromatisch durch edle Gewürze verfeinert
  • mild über Buchenholz geräuchert
  • mehrere Monate gereift

Lardo ist ein besonders gereifter, fetter Speck der vorrangig in der italienischen Küche verwendet wird. Für Lardo wird der feste Rückenspeck von unseren Weideschweinen verwendet und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte. Dieser Teil des Rückenspecks ist etwa fünf Zentimeter dick.

Das Rezept für unseren Biolardo ist denkbar einfach. Der Speck wird in große, eckige Stücke geschnitten, mit Salz eingerieben und gewürzt, übereinandergeschichtet und beschwert. Anschließend reift er drei bis sechs Monate. Der Laredo ist weiß bis leicht rosig gefärbt, von wunderbaren Duft, leicht salzig und etwas süßlich. Die Konsistenz unseres Bio Lardo ist fest und zugleich zart schmelzend. Auf diese Art zubereiteter Speck ist seit der Antike bekannt, wurde die letzten Jahrzehnte etwas vernachlässigt. Neuerdings gilt Lardo aber nicht nur in Italien sondern auch bei uns in Deutschland wieder als absolute Delikatesse. Während er früher Nahrung für Arbeiter in den Steinbrüchen war, so ist Lardo heute eine Spezialität die pur als Vorspeise gegessen oder als Brotbelag dient. Bio Lardo ist eine Seltenheit. Auch gebraten, als würzige Zutat für Nudelgerichte wie Spaghetti, Polenta, Suppen und Salate gibt er den Gerichten den toskana-typischen Geschmack.

Wenn unser klassischer Lardo (feinster Speck) fast fertig gereift ist, geben wir einen Teil davon für eine Runde in die Räucherkammer – dabei ist es für die Herstellung besonders wichtig, dass der Rauch schön kalt bleibt, damit der wertvolle Lardo Speck nicht schmilzt.

Unser geräucherter Lardo Speck schmeckt genauso wie die klassische Version auf Röstbrot, mit Dips oder Antipasti – zusätzlich aber auch in Füllungen für Teigtaschen oder fein gehackt in Fischpflanzerln mit etwas Salz und Pfeffer, für besonders saftige und leicht rauchige Pflanzerl.

Jetzt unseren geräucherten Lardo Bio bestellen!

Ein Stück Lardo geräuchert wiegt von ca. 190-250g bzw. ca. 370-430g

Zutaten:

Schweinefleisch* 16%, Speck*, Speisesalz, Koriander*, Knoblauch*, Kardamom*, Rosmarin*,

*aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

Nährwerttabelle (pro 100g):
Energie 875 kcal / 3606 kJ
Fett 96,3 g
- davon gesättigte Fettsäuren 43,9 g
Kohlenhydrate 0,4 g
- davon Zucker 0,2 g
Eiweiß 2,2 g
Salz 3,2 g


Weitere Informationen:
Gewicht: am Stück ca. 190-250g oder ca. 370-430g
Rasse: Deutsches Edelschwein mit Pietran
Herkunft: Deutschland
Art: geräucherter Schweinespeck
Artikelzustand: Frischware
Lagerung: bei < +7 °C im Kühlschrank lagern
Verpackung: vakuumiert
Mindesthaltbarkeitsdatum: 180 Tage haltbar
Zubereitung: dünn aufschneiden für Brotzeit, Wurstplatte oder Antipasti

 

Halbe Sau Bio grob zerlegt
Traditionelles Metzgerhandwerk

Wir arbeiten nach alten, handwerklichen Verfahren und unsere Metzger bringen eine geballte Ladung Wissen mit, um unser Fleisch bestmöglich zu veredeln und hochwertige Produkte daraus zu machen. Keine Geschmacksverstärker, künstliche Zusatzstoffe oder Dinge, die wir nicht kennen. Mit viel Liebe und alles von Hand hergestellt, verfeinert mit edlen Gewürzen – das macht unser Biofleisch, Wurst und Schinken aus. Und das schmeckt man.

Im Einklang mit Mensch, Tier und Natur – das ist unser Versprechen!

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