WEIDEHALTUNG . WEIDESCHLACHTUNG . SELBSTVERSTÄNDLICH BIO

Unsere Weiderinder

 

Auf den Wiesen am Fluss weiden unsere Murnau-Werdenfelser eine eher kleine, robuste Rinderrasse. Das ist wichtig, um die Tiere rund ums Jahr im Freien halten zu können. Die leichten Tiere schonen nämlich sowohl den Boden, als auch ihre eigenen Gelenke. Die Murnau-Werdenfelser waren ursprünglich ein typisches Dreinutzungsrind als Zugtier, Milchvieh und Fleischlieferant. Zugtiere werden nicht mehr gebraucht und andere Rinder geben viel mehr Milch, die autochthone Rasse aus dem Voralpenland geriet in Vergessenheit. Doch das Fleisch der Murnau-Werdenfelser schmeckt außergewöhnlich gut. So kamen die Murnau-Werdenfelser Rinder in den vergangenen Jahren gerade in Bayern wieder zu einigem Ruhm. Trotzdem steht die Rasse immer noch weit oben auf der Liste gefährdeter Nutztierrassen. Wir wollen mitwirken sie wieder sicher zu etablieren.

Auf dem Land.Luft-Hof leben wenige Rinder auf großen Flächen: Durch diese echte Form der Weidehaltung helfen die Tiere dabei, Humus aus den Wurzeln abgefressener Gräser zu bilden und das weit unter der Erdoberfläche. So wird reichlich Kohlendioxid gebunden und die Fruchtbarkeit der Böden verbessert. Natürlich gibt es auf den Weiden geräumige Unterstände, wo unsere Rinder Schutz vor Unwetter suchen können, doch selbst mitten im Schneesturm bleiben die meisten lieber unter freiem Himmel. Dort haben sie ein schönes freies Leben bis zum letzten Atemzug.

Große, sogenannte Fleischrinder werden sehr schnell sehr schwer, dabei bilden sich dicke Fettschichten auf den Muskeln. Unsere Rinder wachsen viel langsamer. Neben dem günstigen Erbgut geeigneter Rinderrassen spielt dafür auch die ständige Bewegung an der frischen Luft eine große Rolle. So bildet sich mehr intramuskuläres Fett statt dicker Fettschichten, das Fleisch ist wunderbar marmoriert, schmeckt gleichzeitig zart, saftig und aromatisch.

 

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