Herbstzeit ist Mostzeit! – Gesund und Spritzig
Der goldene Herbst
Von der Blüte im Frühling bis hin zur Obsternte im Herbst begleiten uns unsere Früchte fast das ganze Jahr über. Sie prägen die Landschaft und geben vielen heimischen Pflanzen- und Tierarten ein Zuhause. Langsam nähern wir uns dem Herbst wieder. Es ist die Zeit der Ernte und des Blätterfalls, auch der Obst- und Weinernte. Äpfel und Birnen werden reif und in ganz Deutschland beginnen die alljährlichen Mostwochen!
Tipp: Iss die Äpfel mit der Schale, sie enthält gesundheitlich nützliche Nahrungsfasern und beherbergt die meisten Vitamine.
Was ist Most?
Most ist der vergorene Birnen oder Apfelsaft, der oftmals auch als „Obstwein“ bezeichnet wird, obwohl Most und Wein eigentlich nicht zu vergleichen sind. Most ist ein völlig eigenständiges Getränk, das durch seine Spritzigkeit und seinen leichten Alkoholgehalt überzeugt. Ein Most ohne Alkohol wird als „Süßmost“ bezeichnet und ist im Grunde ein natürlich gesunder Apfel- bzw. Birnensaft.
Wie wird Most hergestellt?
Die Herstellung ist dabei genauso anspruchsvoll wie die von Wein. Qualitativ hochwertiges Obst wird von Hand gelesen, säuberlich gewaschen und gepresst. Der frische Saft kommt für 6 bis 8 Wochen in Gärfässer und wird bevor er trinkfertig ist, abgezogen, dann filtriert und geklärt. Der Alkoholgehalt von 4 bis 8 Prozent reiht sich zwischen Bier und Wein ein.
Tipp: Apfelmost kann man auch mit fertigem Apfelsaft herstellen.
Auch auf dem Teller überzeugt er
Ein guter Apfelmost ist außerdem eine gute Begleitung zu den verschiedensten Speisen. Besonders gut ist er als Begleitung von deftigen Fleischgerichten geeignet. Auch für Saucen kann er verwendet werden. In unserem Bio-Restaurant ist der Most ebenso auf der Speisekarte zu finden, so zum Beispiel beim „Schweinefilet im Kräutermantel mit Most-Apfelkraut und Kürbisknödel“.
Land.Luft Rezept Schweinefilet im Kräutermantel
Wenn du das Gericht auch ganz einfach bei dir Zuhause nachkochen willst, solltest du unser Rezept unbedingt einmal testen.
Zutaten für 4 Personen:
- 1kg Land.Luft Schweinefilet
- Kräuter
- 4 Semmeln
- 4 Eier
- 1/8 l Milch
- ¼ Hokkaido Kürbis
- 1 Spitzkohl
- ½ Zwiebel
- 1 Apfel
- ¼ l Most
- Salz, Pfeffer, Rohrzucker, Sahne, Butter
Zubereitung:
- Schweinefilet im Ganzen würzen und scharf anbraten. Danach für 15 Minuten bei 120 Grad im Ofen ziehen lassen.
- Den Bratansatz mit Most und Sahne aufkochen, würzen und aufschäumen lassen.
- Semmeln, Eier, Milch und geraspelten Hokkaidokürbis miteinander vermengen. Knödel formen und 20 Minuten kochen lassen.
- Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, mit Rohrzucker karamellisieren und mit Most ablöschen.
- Spitzkohl schneiden und dazugeben. Anschließend würzen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Apfelwürfel unterheben und das Filet in gehackten Kräutern wälzen.
Anlässlich der Rottaler Mostwochen findet bei uns am 18. September ein Mostabend statt, begleitet wird der Abend mit Ziach (Ziehharmonika) Musik.
Wir freuen uns auf euren Besuch! Folge unserem Link und reserviere dir einen Platz --> Veranstaltungen
