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Schweinefilet im Lardo-Mantel

Rezept für 'Schweinefilet im Lardo-Mantel auf Zitronen-Spinat'

(für 6 Personen)

  

Zutaten:

  • 2 Schweinefilets in Medaillons geschnitten (ca. 1,2 kg)
  • 8 Scheiben Lardo
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 650g frischer Blattspinat
  • 3 EL rotes Pesto
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • Muskat, gemahlen
  • Pfeffer und Salz
  • 200ml trockener Weißwein

 > unser Schweinefilet

> unser Lardo

 

Zubereitung:

Lardo dünn aufschneiden. Zitronenschale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Schweinefilets mit 2 EL Pesto bestreichen und jedes Filet mit einer Scheibe Lardo umwickeln. Die Filets mit Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zitronenschale, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit 5 EL Wasser ablöschen. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilets auf beiden Seiten darin anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende garen. Filets aus der Pfanne nehmen. Den Weißwein mit 1 EL Pesto in einer Pfanne aufkochen. Spinat mit den Filets und der Pestosauce servieren.

 

Beilage:

Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder ein Kartoffelgratin.

 

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