Rezept für 'Schweinefilet im Lardo-Mantel auf Zitronen-Spinat'
(für 6 Personen)
Zutaten:
- 2 Schweinefilets in Medaillons geschnitten (ca. 1,2 kg)
- 8 Scheiben Lardo
- 1 unbehandelte Zitrone
- 650g frischer Blattspinat
- 3 EL rotes Pesto
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- Muskat, gemahlen
- Pfeffer und Salz
- 200ml trockener Weißwein
Zubereitung:
Lardo dünn aufschneiden. Zitronenschale dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
Schweinefilets mit 2 EL Pesto bestreichen und jedes Filet mit einer Scheibe Lardo umwickeln. Die Filets mit Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zitronenschale, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit 5 EL Wasser ablöschen. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilets auf beiden Seiten darin anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende garen. Filets aus der Pfanne nehmen. Den Weißwein mit 1 EL Pesto in einer Pfanne aufkochen. Spinat mit den Filets und der Pestosauce servieren.
Beilage:
Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder ein Kartoffelgratin.
