Ein bayerischer Brotzeit-Klassiker, der einfach immer passt: Roter und weißer Presssack werden in dicke Scheiben geschnitten, mit feinen Zwiebelringen, Gurkenwürfeln und einer leichten Essig-Öl-Vinaigrette mariniert und mit frischen Kräutern serviert. Dazu ein kräftiges Bauernbrot – fertig ist die perfekte Brotzeit für gesellige Runden.
Den roten und weißen Presssack in etwa 1-1,5 cm dicke Scheiben. Wichtig ist ein sauberer Schnitt, damit die Struktur erhalten bleibt und der Presssack beim Marinieren nicht zerfällt.
Die Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Die Gewürzgurken klein würfeln, sodass sie sich später gleichmäßig unter den Presssack mischen und für frische Säure sorgen.
Für die Vinaigrette Gurkenwasser, Essig und Öl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und – falls gewünscht – mit einer kleinen Prise Zucker die Säure leicht abrunden. Die Marinade soll klar, frisch und ausgewogen sein, nicht zu schwer und nicht zu ölig.
Den Presssack locker auf einem Teller oder einer Platte anrichten, Zwiebeln und Gurken darüberstreuen und alles gleichmäßig mit der Vinaigrette beträufeln. Kurz ziehen lassen (etwa 5-10 Minuten), damit sich die Aromen verbinden, der Presssack aber weiterhin seine Frische behält.
Zum Abschluss mit fein geschnittenem Schnittlauch oder glatter Petersilie bestreuen und direkt servieren, klassisch begleitet von Bauernbrot oder kräftigem Graubrot.
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