Dieser Diskussion stellen wir uns nicht, denn für uns ist das kein Widerspruch. Rinderrouladen sind wohl eines der beliebtesten Gerichte. Die zu Rollen gewickelten und schmackhaft gefüllten Rindfleischscheiben sind beliebt – schon seit vielen hundert Jahren. Bis heute sind Rinderrouladen ein sehr beliebtes Gericht und unsere Rinderrouladen sind meist ausverkauft, kurz nachdem wir sie wieder im Onlineshop oder auch im Hofladen verfügbar haben. Die Nachfrage nach unseren Land.Luft Rinderrouladen ist einfach gigantisch groß. Kein Wunder! Schließlich schmeckt man gerade auch bei diesem zarten Fleisch den Unterschied unserer 100 % Weidehaltung und Weideschlachtung. Man schmeckt, dass die Rinder ein schönes Leben ohne Angst oder Stress hatten. Rindfleisch von höchster Qualität.
Also wollen wir euch weiter unten unser Rezept für perfekte Rinderrouladen nicht vorenthalten. Zum Nachkochen bestens geeignet! Aber zuerst noch eine Warnung! Wer einmal Omas Lieblings Rouladen Rezept mit den Biofleisch Rouladen aus unserer Spezialreifung probiert hat, will nie wieder andere Rouladen vom Rind.
Wir bei Land.Luft reifen die Rinderkeulen im Talg, das ist eine sehr traditionsreiche Methode der Fleischveredlung. Dabei werden große Stücke vom Rind mit Rindertalg umhüllt und damit gleichzeitig vor Sauerstoff und starker Verdunstung geschützt. So findet die Reifung in einer Art natürlichem Vakuum statt. Allerdings besteht gerade so viel Luftaustausch mit der Umgebung, dass das Fleisch schön trocken bleibt. Während einer Reifezeit zwischen 14 und 28 Tagen entwickelt sich ein angenehmer leicht nussiger Duft. Für alle Schmorstücke ist dies eine heute zwar seltene, doch eindeutig die beste Art der Reifung. Unsere Metzgermeister lassen unserem Fleisch und unserer Wurst einfach die Zeit, die sie für perfekte Qualität brauchen.
Rindsrouladen, Rinderroulade schneiden wir aus der Oberschale, das ist ein feingefasertes großes Stück aus der Keule. Die Muskelfasern sind von hauchdünnem unsichtbarem Bindegewebe umhüllt. Das macht die Rinderroulade beim sanften Schmoren schön saftig. Das intramuskuläre Fett unserer freilaufenden Weiderinder gibt den Rinderrouladen zusätzliches Aroma und macht die Ergebnisse noch ein bisschen saftiger. Das Fleisch ist einfach ein Traum!
Wenn keine Oberschale verfügbar ist, so kann man Rinder Rouladen in groß geschnittenen Scheiben auch aus der Unterschale, dem dicken Bug, dem Eckschwanzstück oder der Kugel schneiden. Die Fleischscheiben werden mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt, meist mit Speck, Zwiebeln und saurer Gurke belegt und gerollt.
Jetzt aber Schritt für Schritt: Üblicherweise musst du Rinderrouladen zuerst waschen und trocken tupfen. Dies kannst du dir mit Land.Luft Rinderrouladen sparen. Denn unser Fleisch behält seinen Saft in sich. Du wirst sehen, dass im Vakuumbeutel, wenn du dir die Rinderrouladen online bestellt hast, oder auch auf dem Papier kaum Blut ausgelaufen ist. Ein weiteres Zeichen für die hohe Qualität.
Also kannst du gleich damit beginnen die Rinderrouladen auf einem großen Brett nebeneinander zu legen. Bei Bedarf kannst du die Rouladen noch etwas glatt klopfen. Nun verteilst du mittelscharfen Senf auf den Rouladen und würzt sie anschließend mit Salz und Pfeffer.
Nun verteilst du auf einer Seite - am besten auf der breiteren - die gewürfelten Zwiebeln, Essiggurken und den Land.Luft Speck. Dann klappst du die Seiten ein und rollst die Roulade zusammen. Jetzt fixierst du sie entweder mit einem Faden oder auch einem Zahnstocher. Falls du zu viele Zutaten zugeschnitten hast und dir noch Zwiebeln, Speck, Gurken oder Senf übrig bleiben ist dies nicht schlimm. Gare sie einfach in der Soße mit.
Nun nimmst du Land.Luft Schweineschmalz und lässt es in einem großen Topf oder auch einer großen Pfanne mit hohem Rand heiß werden. Brate die Rouladen jetzt von allen Seiten scharf an. Anschließend gibst du klein geschnittenes Suppengrün, sowie die oben erwähnten übrig gebliebenen Zwiebeln, Speck und Essiggurken dazu und schwitzt sie mit an.
Jetzt löschst du alles mit Brühe – am besten aus Land.Luft Rinderbeinscheiben gekocht - ab, gib hier so viel Flüssigkeit dazu, dass die Rouladen gerade bedeckt sind, jetzt kannst du auch den restlichen Senf dazu geben. Koche alles kurz auf und schalte dann den Herd runter. Mit geschlossenem Deckel soll das Gericht nun ca. 1 1/2 bis 2 Stunden langsam vor sich hin köcheln. Kontrolliere gegen Ende der Garzeit die Rouladen immer wieder, damit du weißt, wann sie zart sind.
Ob das Fleisch fertig ist, prüfst du am besten indem du es auf eine Fleischgabel spießt. Rutscht das Rindfleisch leicht und schnell herunter, ist es gar. Auch ein Bratenthermometer kann dir hilfreich sein. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte zwischen 70 und 85 Grad liegen.
Wenn die Rouladen zart genug sind, nimmst du diese aus der Flüssigkeit, entfernst den Faden oder die Zahnstocher (alternativ lässt du die Schnürung dran und servierst sie mit Faden oder Zahnstocher) und stellst die warm. Gib die Soße durch ein Sieb, damit du keine Gemüsestückchen in der Soße hast – auch das ist Geschmackssache. Manche lieben Gemüsestückchen in der Soße. Die Soße stellst du wieder auf den Herd, schmeckst sie mit Salz, Pfeffer und Senf ab. Du kannst die Soße noch mit Creme Fraiche verfeinern, ganz nach deinem Geschmack. Die Rouladen legst du jetzt vorsichtig wieder in die Soße zurück und servierst sie mit Blaukraut und Kartoffelgratin, Spätzle oder Schupfnudeln.
